Yoğurt yapımında neler kullanılır?

* Süt: Yoğurt, dişi memelilerin yavrularını beslemek için ürettikleri bir sıvı olan sütten yapılır. Yoğurt yapımında kullanılan en yaygın süt türü inek sütüdür ancak koyun sütü, keçi sütü veya manda sütü gibi diğer süt türleri de kullanılabilir.

* Yoğurt kültürü: Yoğurt kültürü, sütün yoğurda dönüştürülmesi için eklenen canlı bakteri kültürüdür. Yoğurt kültürünün en yaygın türü Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus'tur ancak Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium veya Lactobacillus casei gibi diğer bakteri türleri de kullanılabilir.

* Isı: Isı, sütteki zararlı bakterileri öldürmek ve yoğurt kültürünün büyümesi için uygun bir ortam yaratmak için kullanılır. Süt, genellikle 180°F ile 200°F arasında belirli bir sıcaklığa ısıtılır ve bir süre bu sıcaklıkta tutulur.

* Soğutma: Süt ısıtıldıktan sonra 110°F ila 115°F arasındaki bir sıcaklığa soğutulur. Bu sıcaklık yoğurt kültürünün büyümesi için idealdir.

* Kuluçka: Daha sonra süt, yoğurdun istenen kalınlığına ve ekşiliğine bağlı olarak genellikle 4 ila 12 saat arasında bir süre boyunca inkübe edilir. Kuluçka sırasında yoğurt kültürü büyüyecek ve sütü yoğurda dönüştürecektir.

* Soğutma: Yoğurt inkübe edildikten sonra bakterilerin büyümesini durdurmak için soğutulur. Yoğurt buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir.