Fermantasyon sırasında hangi besin molekülü parçalanır?

Fermantasyon sırasında mikroorganizmalar, karmaşık şeker molekülleri olan karbonhidratları etanol ve karbondioksit gibi daha basit bileşiklere parçalar. Karbonhidratlar, fermantasyon sürecinde kullanılan birincil gıda molekülleridir. Bunlar glikoz ve fruktoz gibi basit şekerler veya nişasta ve selüloz gibi daha karmaşık şekerler olabilir. Kullanılan karbonhidratın türü, fermantasyon işleminde yer alan spesifik mikroorganizmaya bağlı olacaktır.