Pastörizasyon sütteki bakterilerin çoğunu yok eden bir ısıtma işlemi midir?

Pastörizasyon, sütü en az 15 saniye boyunca en az 72 °C (161 °F) sıcaklığa ısıtarak sütteki bakterilerin çoğunu öldüren bir işlemdir. Bu süreç, adını 19. yüzyılda onu geliştiren Fransız bilim adamı Louis Pasteur'den almıştır. Pastörizasyon, insanlarda ciddi hastalıklara neden olabilen E. coli, Salmonella ve Listeria dahil zararlı bakterilerin çoğunu etkili bir şekilde yok eder. Ayrıca bozulmaya neden olan bakterilerin gelişimini yavaşlatarak sütün raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olur. Ancak pastörizasyon sırasında probiyotikler gibi bazı faydalı bakteriler de öldürülebilir.