Bakteriler gıda teknolojisinde hangi sıcaklıkta gelişir?

"Tehlikeli bölge"nin genellikle 40°F (4°C) ile 140°F (60°C) arasında olduğu kabul edilir, ancak belirli bakteri türleri farklı sıcaklıklarda gelişebilir. Bu sıcaklık aralığı, gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilenler de dahil olmak üzere çoğu bakterinin büyümesi için idealdir.

40°F'nin altındaki sıcaklıklarda bakteriler çok daha yavaş büyür veya hiç büyümez. Bu nedenle soğutma gıda güvenliğinin önemli bir parçasıdır. 140°F'ın üzerindeki sıcaklıklarda bakteriler ölmeye başlayacaktır. Bu nedenle yiyecekleri uygun sıcaklıkta pişirmek de gıda güvenliğinin önemli bir parçasıdır.

Listeria monocytogenes gibi bazı bakteri türleri soğutma sıcaklıklarında bile büyüyebilir. Bu nedenle bozulabilen gıdalar için buzdolabında saklansalar bile önerilen saklama sürelerine uymak önemlidir.