Fırında fasulyenin Avustralya ticari mutfağında yeniden ısıtılması güvenli midir?

Avustralya Yeni Zelanda Gıda Standartlarına (FSANZ) göre, kuru fasulye, zararlı bakterilerin büyümesini destekleyebilen yüksek nem içeriği ve protein içeriği nedeniyle potansiyel olarak tehlikeli gıda (PHF) olarak kabul edilir. Bu nedenle, Avustralya'daki ticari bir mutfakta pişmiş fasulyeleri yeniden ısıtırken uygun gıda güvenliği uygulamalarının takip edilmesi önemlidir.

Ticari mutfaklarda PHF'lerin yeniden ısıtılması için FSANZ tarafından sağlanan yönergeler şunlardır:

1. Hızlı Soğutma: Pişirildikten sonra, kuru fasulye iki saat içinde hızla 5°C veya daha düşük bir sıcaklığa soğutulmalıdır. Bu, fasulyeleri sığ bir kaba koyup soğutarak veya buzlu su banyosu kullanarak başarılabilir.

2. Soğuk Hava Deposu: Soğutulmuş kuru fasulye, yeniden ısıtılmaya hazır oluncaya kadar buzdolabında 5°C veya daha düşük bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

3. Yeniden ısıtma: Pişmiş fasulyeleri yeniden ısıtırken, çekirdek sıcaklığı 75°C veya daha yüksek olacak şekilde ısıtılmalıdır. Bu, geleneksel bir fırında, mikrodalga fırında veya ocakta yapılabilir. Eşit ısıtmayı sağlamak için yeniden ısıtma sırasında fasulyeleri iyice karıştırdığınızdan emin olun.

4. Soğutma ve Depolama: Tekrar ısıtıldıktan sonra kuru fasulye hemen tüketilmeyecekse hızla soğutulmalı ve buzdolabında 5°C veya daha düşük sıcaklıkta saklanmalıdır.

5. Yeniden Isıtma Sınırı: Fırında fasulye yalnızca bir kez yeniden ısıtılmalıdır. Artıkları birden fazla kez ısıtmaktan kaçının çünkü bu, bakteri üreme riskini artırır.

6. HACCP Planı: Ticari mutfaklarda, gıda güvenliğini sağlamak amacıyla kuru fasulye gibi PHF'lerin yeniden ısıtılmasına yönelik özel prosedürleri ele alan bir Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) planı bulunmalıdır.

Bu yönergelere uyulması, Avustralya'daki ticari mutfaklarda yeniden ısıtılan fırınlanmış fasulyelerin güvenliğinin sağlanmasına yardımcı olacak ve gıda kaynaklı hastalık riskini azaltacaktır.