En viskoz zeytinyağı veya yemeklik yağ nedir?

Zeytinyağı yemeklik yağa göre daha viskozdur. Viskozite, bir akışkanın akmaya karşı direncinin bir ölçüsüdür. Viskozite ne kadar yüksek olursa sıvı o kadar kalın olur. Zeytinyağı, daha fazla yağ asidi içerdiğinden yemeklik yağa göre daha yüksek bir viskoziteye sahiptir. Yağ asitleri uzun zincirli moleküllerdir ve birbirlerine karışarak yağın daha kalın olmasına neden olurlar. Öte yandan yemeklik yağ, birbirine kolayca karışmayan daha kısa zincirli moleküller olan daha fazla doymuş yağ içerir. Sonuç olarak yemeklik yağ zeytinyağından daha incedir.