UHT süt ile pastörize sütün bakteri sayısı arasındaki fark nedir?

UHT süt (ultra yüksek sıcaklıktaki süt) pastörize süte göre çok daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılır, bu da daha uzun raf ömrü ve daha düşük bakteri sayısı sağlar.

Pastörize süt 15 saniye süreyle 72°C (161°F) sıcaklığa ısıtılır; bu, Salmonella ve E. coli de dahil olmak üzere zararlı bakterilerin çoğunu öldürmek için yeterlidir. Ancak Bacillus cereus gibi ısıya dayanıklı bazı bakteriler pastörizasyon sürecinde hayatta kalabilir.

UHT süt 2 saniye süreyle 135°C (275°F) sıcaklığa ısıtılır; bu, ısıya dirençli bakteriler de dahil olmak üzere tüm bakterileri öldürmek için yeterlidir. Bu, UHT sütün pastörize süte göre çok daha uzun raf ömrüne sahip olduğu ve soğutulmasına gerek olmadığı anlamına gelir.

UHT sütün bakteri sayısı tipik olarak mililitre başına 1 koloni oluşturan birimden (CFU) azdır; pastörize sütün bakteri sayısı ise mililitre başına 100 CFU kadar yüksek olabilir. Bu, UHT sütün gıda kaynaklı hastalıklara neden olma ihtimalinin pastörize süte göre çok daha az olduğu anlamına gelir.

UHT süt ile pastörize süt arasındaki temel farkları özetleyen bir tablo:

| Özellik | UHT süt | Pastörize süt |

|---|---|---|

| Sıcaklık | 135°C (275°F) 2 saniye | 72°C (161°F) 15 saniye |

| Raf ömrü | Oda sıcaklığında 6 aya kadar | Buzdolabında 1 haftaya kadar |

| Bakteri sayımı | Mililitre başına 1 CFU'dan az | Mililitre başına 100 CFU'ya kadar |

| Gıda kaynaklı hastalık riski | Çok düşük | Düşük |