Ağır çırpılmış kremalı buharlaştırılmış süt veya yeniden yapılandırılmış yağsız satılan ürünler büyük miktarda köpürmeye mi neden oluyor?

Ağır çırpılmış krema, ağır kremanın sert zirvelere ulaşana kadar çırpılmasıyla yapılır. Bu işlem, kremanın içine hava katarak hacminin genişlemesine neden olur. Ağır kremanın yağ içeriği, çırpılmış kremayı stabilize etmeye ve sönmesini önlemeye yardımcı olur.

Buharlaştırılmış Süt

Buharlaştırılmış süt, taze sütün suyunun yaklaşık %60'ının uzaklaştırılmasıyla yapılır. Bu işlem, proteinler ve yağlar da dahil olmak üzere süt katılarını yoğunlaştırır. Buharlaştırılan süt çırpıldığında köpürecek ve hacmi artacaktır, ancak yoğun krem ​​​​şanti kadar değil.

Sulandırılmış Yağsız Katılar

Sulandırılmış yağsız katılar (NFSM), kurutulmuş yağsız sütten yapılan bir tozdur. NFSM suyla karıştırıldığında taze süt yerine kullanılabilir. Bununla birlikte, NFSM herhangi bir yağ içermediğinden, ağır çırpılmış krema veya buharlaştırılmış süt kadar iyi çırpılmayacaktır.

Sonuçlar

Köpüklenme ve hacim açısından, yoğun çırpılmış krema en iyi sonuçları verecektir, ardından buharlaştırılmış süt ve ardından yeniden yapılandırılmış yağsız katılar gelecektir.