bonfile ile birlikte, sığır filetosu daha pahalı parçalarından biridir sığır karkas. Filetosu diğer formları gibi, üst sığır filetosu genellikle, ızgara kızartılmış veya ızgara biftek olarak servis edilir. Ancak, standart dana bonfile aksine, üst dana kemiksiz bir tarafta kalın bir yağ sırt ile vardır. Bu biraz sert yapar. ABD kasaplar bazen chateaubriand gibi üst sığır filetosu bakın, bu nedenle ambalaj etiketi üzerinde o isim için dışarı bakmak. Ancak, kelime kaynaklandığı Fransa'da, Chateaubriand sadece bonfile biftek atıfta dikkati çekiyor.
Bir dana güveç

En sığır filetosu güveç maddeler
kalır
Başka dana yahni benzer. Örneğin, dört kişi, parçalar halinde üst dana kesme £ 1, 2 kıyılmış diş sarımsak, kekik, soğan, 1 £ mantar, hardal, kırmızı şarap sirkesi, 1 tbs kullanmayı deneyin beslemek için. domates püresi, 1 çorba kaşığı. creme fraiche, et suyu, zeytinyağı, doğranmış kişniş ve baharat 2 bardak. Böyle doğranmış havuç, bezelye ya da kereviz gibi ekstra sebze ekleyebilirsiniz. Tüm üst sığır filetosu ile iyi çalışır.
Güveç It Up

İyi bir sığır filetosu güveç olsa 1 ila 2 saat pişirin az 25 dakika sürebilir yumuşak et üretebilir. Pilaki önce her zaman kahverengi et. Bu oa derin etli tat ve daha çekici renk veren, dış caramelizes. Ayrı bir tavada, sonra biraz yağda soğan yumuşatmak sebze, domates, su, et ve diğer malzemelerle karıştırın. Hafif kaynamaya de bir saat yumuşatmak için sebze ve et için genellikle yeterli ve tatlar için karıştırmak.
Stroganoff

Sadece üst dana çalışmaları yapar yemekler, aynı zamanda bu tür sığır straganof olarak güveç gibi yemekler için tercih edilen kesim var. Bu üst dana bonfile dilimleme ve hafifçe un ile toz içerir. Brown et, sonra dinlenmeye bırakın. Sote mantar ve doğranmış arpacık bir tavada, daha sonra su ve domates püresi ekleyin ve azaltır. Sos içine sığır karıştırın ve birkaç dakika pişirin. Creme fraiche ekleyin karıştırın ve hemen servis ediniz. Bu lezzetli krem ​​üst dana yahni yapar.