Bir elmanın havaya maruz kaldığında renk değiştirme yeteneği nedir?

Doğru cevap enzimatik esmerleşmedir.

Enzimatik esmerleşme, meyve ve sebzelerin oksijene maruz kalmasıyla oluşan doğal bir süreçtir. Melanin adı verilen kahverengi pigmentleri üretmek üzere meyve veya sebzedeki bileşiklerle reaksiyona giren polifenol oksidaz adı verilen bir enzimden kaynaklanır.