Muz neden mor değil?

Muz sarıdır çünkü karotenoid adı verilen bir pigment içerir. Karotenoidler havuç, domates ve kabak gibi birçok bitkide bulunan sarı, turuncu ve kırmızı pigmentlerdir. Muz ayrıca tüm bitkilerde bulunan yeşil bir pigment olan klorofil içerir. Ancak muzdaki klorofil karotenoidler tarafından maskelendiğinden muzlar sarı görünür.

Mor olan bazı muz çeşitleri vardır. Bu muzlara kırmızı muz veya mor muz denir. Kırmızı muz, sarı muzdan daha yüksek konsantrasyonda karotenoid içerir ve ayrıca antosiyanin adı verilen bir pigment içerir. Antosiyaninler yaban mersini, ahududu ve üzüm gibi birçok bitkide bulunan kırmızı, mavi ve mor pigmentlerdir. Kırmızı muzdaki antosiyaninler onlara mor rengini verir.

Peki "Muz neden mor değildir?" sorusunun cevabı. Çoğu muzun mor görünmeye yetecek kadar antosiyanin içermemesidir. Ancak bazı mor muz çeşitleri de vardır ve bu muzlara kırmızı muz veya mor muz denir.