Ksantan sakız şeker zaman bakteri Xanthomonas campestris maya oluşur. Bu mısır bazlı ve laboratuarlarda sentezlenir. Gıda üreticileri bu salata sosu creamier yapmak ya da diş macunu tutarlılığını artırmak için kullanın. Hamur elastikiyet veren Ksantan sakızı taklit buğday unu proteini, ya da gluten. Aynı zamanda, eşit su içinde yağ süspansiyon, bir emülsiyon yapıcı gibi davranır; hamur işlerinde üniforma doku sağlanması; ve ekmek ve pasta kırıntı yapısı, hacim ve sünger gibi takviye.
Xanthan Gum batters

Xanthan Gum en viskozitesi daha artar bunu karıştırın. Bir meyilli eklemeden sonra, tamamen ıslak ve kuru malzemeyi birleştirmek için sadece yeterince uzun meyilli karıştırın. Katma ksantan sakızı ile batters, kurabiye hamuru gibi özellikle kurak batters hazırlarken, meyilli ksantan sakızı tamamen nemlendirmek için zaman vardır, böylece kullanmadan önce buzdolabında dinlenme sağlar. Bu da meyilli pişirme sırasında genişleme stabilize etmek için yardımcı olan donmak sağlar.
Xanthan Gum-to-Flour Oranlar

düşük protein ya da gluten farklı türleri ile ksantan sakızı, değişen miktarlarda -serbest un tarifleri, doku ve kalınlık açısından en iyi sonuçları elde etmek için eğilimindedir. Kekler ve hızlı ekmek için un fincan başına ksantan sakızı 3/4 çay kaşığı yeterlidir; kek için un fincan başına 1/2 çay kaşığı olarak. A 1/2 çay kaşığı veya daha az 1/4 çay kaşığı ksantan zamkı, ya da tüm hiçbiri, gözleme ve krep hamurları iyi çalışır iken, çerez ve bar batters için yeterli gibi görünüyor.
Bir Kalın kurtarmak

çok glüten gibi, ksantan sakızı uzun oturur nemi emmek için devam eder. Hatta birlikte yemek - birçok faktör, örneğin nem ve ne kadar sıvı senin meyilli içeren bağlı olarak, karıştırın veya dökmek çok kalın meyilli ile sona erebilir. İstediğiniz kıvama gelinceye kadar bir defada meyilli 1 yemek kaşığı bazı oda sıcaklık süt yendi, düzeltmek için. Bu teknik aynı zamanda biraz fazla ksantan sakızı ekledik hangi meyilli inceltme için çalışır.