Un Major Of bileşenleri tanımak Nasıl

un pişirme ve ekmek yapma taşı ve çoğu mutfaklarda bir elyaf madde olduğunu. onun performansını etkileyen un önemli bileşenlerin tane bileşenleri, protein içeriği ve gluten kuvveti sayılabilir. Un zenginleştirilmiş ve yaşlanma sürecini hızlandırmak için kimyasallar ile tedavi edildikten olsun ya da olmasın, aynı zamanda gluten gücünü etkiler ve besin içeriği belirler. Bu görünmez bileşenler un ürünün etiketini okumayı öğrenme ve yüzde haline listelenen protein dönüştürerek tespit edilebilir.
Sen Çanta veya etikete
ihtiyacınız olacak şeyler un

Talimatları

1. Asses un sert veya yumuşak buğdaydan yapılmış ise belirlenerek un gluten kuvveti. Sabit buğday yapılmış unu, su ile karıştırıldığında daha gluten üretiminde protein, daha yüksektir. Alternatif olarak, yumuşak buğday daha nişasta vardır ve gluten düşük miktarda üretir. Örneğin, ekmeklik un, yumuşak buğday sert buğday, kek unundan yapılan ve çok amaçlı un hem bir karışımıdır almaktadır.
   

2. un kimyasal tedavi edildikten olsun veya olmasın belirleyin. Ağartılmış & quot; & quot kelimeler arayın; veya & quot;. ağartılmamış & quot; Örneğin, ağartılmış un tozu rengini aydınlatır ve gluten gücünü azaltan bir kimyasal beyazlatma işlemi uğrar; ağartılmamış un kimyasal madde içermeyen olduğunu.
   

3. un torba veya kutu beslenme etiketi danışmanlık un protein yüzdesini hesaplayın. USDA gıda etiketi kurallar 100 gram un protein içeriği listeler. Un protein, yüksek veya düşük olup olmadığını hesaplamak için yüzde haline gram dönüştürün. Örneğin, 12 gram ya da 12-yüzde proteini ile ekmek unu yüksek kabul edilir; 9 gram veya 9-yüzde proteini ile kek unu düşük olarak kabul edilir.
   

4. listelenen kelimelerin "tam tahıllı" ya da "tam buğday" bakarak buğday bileşenlerini anlamaya etiket. Bütün tahıl ile yapılan un buğday kepeği, mikrop ve endosperm içerir. Aksi belirtilmedikçe, en un sadece endosperm geride bırakarak, tahıl, diğer bileşenlerini ayırarak öğütülür.
   

5. beslenme etiket veya listelenen kelime "zenginleştirilmiş" Bak un ön etiket. Vitaminler, demir, thiamin, niacin ve riboflavin içerir zenginleştirilmiş un eklenir. ABD'de, tüm Mısır unu zenginleştirilmiş ve sarı mısır unu, beyaz yemek daha doğal olarak oluşan A vitamini içerir.
   

6. un gluten ücretsiz olup olmadığını belirlemek kullanılan tahıl türüne göre un yapmak. Buğdaydan yapılan tüm un ekmek oluşturmak için yeterli gluten içerir.