herhangi gibi Diğer kimyasal reaksiyon, bu savunma - denilen & quot; enzimatik esmerleşme & quot; bilim adamları tarafından - çevre koşullarından etkilenebilir. Onlar hemen servis olmayacak zaman meyve tepsiler buzdolabında neden olan düşük sıcaklıklarda daha yavaş olduğunu. Aynı zamanda oksijene maruz kalma gerektirir, bu yüzden su bir kase içine kesilmiş şeftali ve diğer hızlı esmerleşme meyvelerin büyük miktarlarda yerleştirmek için yararlıdır. Su esmerleşme sürecini yavaşlatan, atmosferik oksijen erişimi kısıtlar. Son olarak ve en önemlisi ev konserveci perspektifinden, asitliği durma noktasına kahverengileştirici reaksiyonu yavaşlatır.
Torna Ekşi

Çoğu ev aşçılar suya meyve dilimlenmiş Düşme biliyorum Onlar neden anlamak olmayabilir ama limon suyu bir sıçrama içeren, esmerleşme onu koruyacaktır. Sulandırılmış limon suyu da konserve amaçlı çalışır, ancak ayrı bir lezzet katıyor ve asitliği değişebilir. Ciddi hobi tipik olarak mevcut konserve malzemeler satılan, ya da askorbik asit yerlerde, sitrik asit dayanır. Bir anti-esmerleşme, sizin şeftali bekletin suyun her fincan için sitrik asit 1 çay kaşığı kullanın yapmak. Daha iyi C vitamini olarak da bilinen askorbik asit, kullanıyorsanız, suyun her fincan için tablet 3,000 miligram ezmek. Ticari anti-esmerleşme tozları tipik olarak bir veya o kristal asitlerin her ikisi de içerirler.
Birkaç Diğer ipuçları

Bazı Canners su bir kase içine şeftali düşürmemeye tercih , onların lezzet uzak alır akıl. Alternatif olarak, sadece kendi doğal meyve suları ile bir kapta onları toplamak ve onlar iyi kaplı olana kadar limon suyu ya da ticari bir anti-esmerleşme tozu 1/4 fincan onları atmak. Hazırlanan bu su banyosu gibi tutarlı bir sonuç vermez, ama konserve önce her kavanoza sitrik veya askorbik asit serpin ekleyerek telafi edebilir. Ayrıca esmerleşme önlemeye yardımcı ve elma suyu ya da beyaz üzüm suyu şeftali konserve ziyade bir şurup, sizin şeker tüketimini azaltabilirsiniz.