antosiyaninler meyve vermek fenolik bileşiklerin büyük bir grubun bir parçası olan ve sebze, renk, tat ve aroma çok. mavi çiçek, & quot; & quot antosiyaninler anlamına Yunanca kelime bir çift kendi adını almak; ve mor lahana ve mavi patates, kırmızı soğan, çok sayıda kırmızı ve mor sebze renkleri sorumlu sensin. Bu sebzelerin çoğunda pigmentleri hücrelerine boyunca meydana, ama bazı - mor fasulye ve biber çeşitleri, yanı sıra kuşkonmaz ipuçları dahil olmak üzere - daha kısa ömürlü olduğunu
Beauty. mor biber ise Skin Deep

fasulye ve kuşkonmaz gibi, mor-renkli antosiyaninler tesisin yüzeyine yakın hücrelerin ince bir tabaka ile sınırlı olan, var. Büyük bir orman içinde bulut ince bir tabaka gibi, kendi renk yeşil alttan gizlemek için sadece hizmet vermektedir. Eğer yüzey kabarma hemen altında, hücrelerin biber pişirmek başlar ve ısı patlama zaman. Bu mor renk tonu seyreltilmesi, hücrelerin içinde nem bırakır. Antosiyaninler suda çözünür, bu yüzden çabuk pişmiş biber suları yayılmış ve sönükleşmektedirler. Antosiyaninlerin

suda çözünürlüğü mor biber ve benzeri sebze ikinci zorluk oluşturabilir. Eğer su veya su bazlı sos pişirin varsa, mor pigment bazı pişirme sıvı yayılacaktır. Bu diğer maddeler için garip sıkıcı bir görünüm katmaktadır ve bazen sos disconcertingly karanlık bir görünüm kazandırır yapabilirsiniz. Antosiyaninler da sert sularda unpredictably rengini değiştirebilirsiniz, ya da alüminyum tencere pişmiş eğer. Eğer pişirme suyuna soda bir tutam eklediyseniz, o mavi özellikle bir tatsız gölge oluşturmak için antosiyanin ile reaksiyona girer, diğer sebzeler canlı yeşil korumak için.
Hasar Minimize

mor biber pişirmek ve kendi rengini korumak için etkili bir yolu yok. Yapabileceğiniz en iyi karıştırın yavru onlar sadece ısındı konum kadar kızgın yağda hafifçe ve renk sadece biraz değişti. Diğer gıdalar rengini kendi eğilimini en aza indirebilirsiniz. Yerine alüminyum yerine, reaktif olmayan paslanmaz çelik, emaye veya cam Tencere Mümkün kullanın. Sos rengi kaçmadan veya sebze kalan riskini azaltmak için sebze yemekleri içine limon suyu, şarap sirkesi veya domates gibi asitli maddeler, birleştirin. Sos önce hafif renksiz olsa bile, bir asidik maddenin bir çizgi eklenmesi daha doğal bir görünüm olan renk dönecektir.