tartar krem ​​daha resmen tartarik asit ve olarak bilinen, işin garibi, şarap yapımının bir yan ürünüdür. Tartarik asit üzüm suyu bileşenlerinden biridir. Şarap fermentler olarak, asit, küçük kristaller halinde ayırır. Bunlar daha sonra mutfak amacıyla ince bir toz halinde öğütülmüştür rafine edilir ve saflaştırılır. Bir kuru, tatsız formda ev aşçılar mevcut birkaç asidik maddeler biridir çünkü ipeksi pürüzsüz toz önemlidir. Bu, birçok yemek tarifleri o değerli bileşeni yapar.
Hamurlar ve batters bir Leavening Madde

gibi, tartar krem ​​genellikle pişirme bir ortak olarak hareket eklenir soda. Soda bir alkalin maddedir ve nem ve asit mevcudiyetinde, karbon dioksit ince kabarcıklar üretmek için kimyasal olarak reaksiyona girer. Bunlar hafif ve kabarık olma pişmiş mallar artış yapmak. Sorun soda dengelemek için asidik maddeler sadece doğru miktarda ekliyor. Tipik olarak, bu ayran, limon suyu ya da pekmez olarak sıvılar kullanılır, ancak bu güçlü tatlar var. Bazı tarifler, tartar krem ​​bu asitleri tamamlayıcı lezzet eklemeden soda etkinleştirmek için bu yüzden. Hiçbir tartar varsa, tatlı süt için limon suyu yerine veya yerine ayran kullanın.
Meringues

tartar krem ​​çoğu pişirme tarifleri nispeten nadir bir madde olduğunu, ancak dayak yumurta akı için çağrı o düzenli görürsünüz. Denatüre edici ve quot; asitlik küçük bir miktarı, dinlenmek veya quot etkisi vardır; yumurta akı protein molekülleri, onları yüksek, kabarık beze haline daha hızlı kırbaç yardımcı olur. Elde edilen köpük de eklendi tartar olmadan seferkinden daha uzun sürer. Bir beze veya beze tabanlı sünger kek yapıyoruz ve tartar krem ​​yoksa, yedek limon veya limon suyu, aynı etkiyi elde etmek için.
Candy-Yapımı ve Şeker Şuruplar yılında meringues, en sık pişmiş şeker çağrısı tartar için çağrı tarifleri Kenara

. Eğer şeker verme, karamel ya da şeker şurupları için şeker kaynar olduğunuzda, suyun belli bir yüzdesi dışarı pişirilir sonra kristalleşmeye doğuştan gelen bir eğilimi vardır. Ve kolayca kaçınılması - Bu sinir bozucu. Bazı şekerler - & quot denilen; invert & quot; şekerler - doğal olarak sıvı kalır. Bir kaynaktan böyle tartar krem, ısı ve asitlik tabi tutularak invert şeker içine sıradan şeker açabilirsiniz. Sizin emrinizde tartar yoksa, limon suyu ya da beyaz sirke birkaç damla çalışacaktır. Ayrıca, aynı amaca hizmet mısır şurubu ya da glikoz gibi, bir invert şeker ekleyebilirsiniz.