biyologlar ve mycologists için, porçini Boletus edulis, ya da olarak bilinir Kral bolete. Onlar Kuzey Amerika ve Yeni Zelanda, Avrupa ve Asya'dan dünyada ılıman ormanlar, büyür. Taze porcini için sezon sonlarında yaz ve erken sonbahar yayılan ve onlar vahşi ziyade ekili hasat ediyoruz. Taze mantar nadir ve pahalı, ancak kuru porçini en marketlerde hazır olduğu anlamına gelir. Büyük bozulmamış taşlarla paketleri ve görünür solucan delikleri olmadan bak. kurutulmuş porçini onlar tazelik ve lezzet gösteren açılmış konum güçlü bir kokusu olmalıdır. Lezzet kaybını en aza indirmek için ılık su en fazla 1 fincan kurutulmuş porcini bir 1/2-ons paketi rehidrate.
Sizin Ana Yemek

Rehydrate Daha fazla veya daha az suya mantar, su bağlı olarak ya da mantar da yemeğin daha önemlidir. Aroma yüklü su bitmiş çanak için çok önemlidir, çünkü birçok yemek tarifleri, ıslatma suyu belirli bir süre için diyoruz. Pirinç pişirme sıvının içine - dikkatle enkaz kaldırmak için gergin - Bir mantar pilavı veya risotto yapıyorsanız Örneğin, size iliklerine suyu dahil olabilir. Mantar kendileri gibi, iliklerine sıvı pirinç için güçlü, dünyevi lezzet katıyor. Aynı makarna mantar sos geçerlidir.
Çorba veya Sos

Tüm tarifleri bu lezzetli madde ile doğaçlama yaratıcı aşçılar kurtarır iliklerine sıvı, dahil olun . İyi gergin porçini sıvı daha az-yüce türlerin lezzet yükseltir mantar çorbası veya mantar consomme, ince bir ilave yapabilirsiniz. Böyle o et ve kök sebzeleri tamamlar ördek veya sığır-arpa gibi zengin, koyu çorba, içinde iyilik var. Simmered ve 1/4 veya orijinal hacminin 1/3 konsantre edildi, bu da krem ​​bazlı soslar, yağlar ya da vejetaryen tane yemekleri belirgin bir mantar lezzet ekleyebilir. Eğer porcini sıvı için hemen bir kullanım varsa, o buz küpü tepsiler içinde dondurmak daha sonra kullanılmak üzere ağır dondurucu torbaları aktarmak.