nixtamalization süreci ekler lezzet ekstra boyut karmaşık bir kabalık ile Mısırın doğal tatlılık dengeleme, mısır toprağa. Cornbread bir dilim ve bir mısır tortilla ya da tortilla yonga arasındaki lezzet farkını düşünün. tortilla'nın lezzet katma bileşen tamale hamur lezzet önemli bir unsurdur. Bu lezzet olmadan, tamales sadece mısır unu köfte olacaktır.
Nixtamalization

Hamur Doku, bir
vardır
Sadece Mısır unu yapılmış benzer bir hamur farklı doku. Masa mixta kurutuldu ve taze çekilmiş nixtamalized mısırdan yapılan geleneksel bir hamur oldukça benzer olan bir anlık tamale hamur olarak kullanım için hazırlanmıştır. Masa mixta ele ve şekillendirilecek bir hamur oluşturma, hızlı bir şekilde ayarlar. Buna karşılık, mısır unu bir arada tutmak veya kendisi şekillendirilecek izin vermez kaynar su ile karıştırılır.
Beslenme Farklar

Mısır unu besin nispeten boş. Masa, ancak, B3 vitamini, tiamin ve niasin, pellagra beslenme yetersizliği hastalığı savmak için yardımcı mikrobesinlerin nispeten yüksektir. nixtamalization süreci de kalsiyum ekler ve daha hazır sindirim sürecinde zemin mısır proteini yapar. Geleneksel Mesoamerican diyet etrafında mısır nixtamalized etrafında döner, ancak bu beslenme insanlar nadiren pellagra yaşadı. Onlar tüketilen mısır nixtamalized değildi çünkü Ancak, Koloni döneminde mısır unu üzerinde subsisted Avrupalılar ve Amerikalılar genellikle Avrupa hastalığa geliştirdi.
Masa

tamales rağmen birlikte mısır unu Değiştirme Eğer lapası yerine mısır unu kullanırsanız değil gerçekten tamales, sen yine de mısır ekmeği yaparken lapası ile bazı mısır unu ikame iyi sonuçlar elde edebilirsiniz. Lapası ile bir reçete tüm mısır unu değiştirilmesi yoğun ve yapışkan cornbread yapacaktır. Ancak, masa mixta bir tarifi mısır unu dördüncü yaklaşık değiştirilmesi için mısır ekmeği hamuru için alışılmadık ama uydurma lezzet katacak.