kimyasal düzeyinde, yağ molekülleri yapılır
İki Tahviller karbon ve hidrojen atomlarından oluşur. Doymuş terimi her karbon atomu, hidrojen atomlarının bir çift bağlanmış ise, bir & quot olarak anılacaktır; Yağ, her olası bağlantı, bir hidrojen atomu ile birlikte alınır, çünkü. Bu bağlantı noktaları bir ya da daha fazla yerine ikinci karbon atomuna bağlı ise, o kadar anılır ki, doymamış quot; hidrojen atomlarının maksimum sayıda olmadığından. Bir çift kişilik karbon bağ ile yağlar tekli doymamış olarak adlandırılır ve birden fazla olan çoklu doymamış olarak adlandırılır. Yağlar yağ moleküllerin tüm üç tip ihtiyaca göre farklı yüzdelerde içerirler.
Oksidasyon suçlu

, karbon ve hidrojen atomu, tek başına yağ moleküllerinin yapısını kalmıştı Eğer zamanla değişiklik olmaz. Ancak, atmosferdeki oksijenin onları aşağı kırarak ve moleküler yapısını değiştirerek, yağ molekülleri ile etkileşime girebilir. Bu durumda, yağlar hızla tatsız tatlar ve kokuları gelişebilir. Doymuş yağlar ve tekli doymamış yağlar oldukça iyi oksidasyon karşı, ancak çoklu doymamış yağlar oksijen hasarına karşı çok hassastır. Mısır yağı savunmasız nedeni de budur.
Mısır Yağı

ortak pişirme yağları arasında, mısır yağı doymuş yağ düşük seviyelerine birine sahip sağlar. Bu da diğer yağlardan daha zamanla kalp-sağlıklı, fakat daha az kararlı hale getirir. Yaklaşık yüzde 24 tekli doymamış yağ ve yüzde 59 çoklu doymamış yağlar içerir. Çoklu doymamış yağ bu olağandışı yüksek oran ortak pişirme yağlarının en bozulma eğilimli arasında mısır yağı yapar. En iyi sıcak bir iklimde yaşamak, özellikle satın alma altı ay içinde tüketilen oluyor. Aksi takdirde hızla tat ve doku hoş olabilir.
Depolama

​​karanlık bir dolapta da mısır yağı tutmak en iyisi Işık, oksidasyon hızlandırabilir . En iyi raf ömrü için, kiler sıcaklık ılımlı olmalı ve fazla bir değişiklik olmamalıdır. Bazı aşçılar oda sıcaklığına geri dönene kadar kalın ve bulutlu görünmesini sağlar buzdolabı, kendi mısır yağı depolamak için tercih ediyor. Bir kez, orijinal tutarlılık ve renk petrol döner ısındı. Bu ekşime karşı ek bir koruma derecesi sağlar ve bir ay ya da iki tarafından mısır yağı ömrünü uzatabilirsiniz.