Durum onun endospermde buğday sınıflar arasında benzersiz - çekirdeğin kalbi - kremsi beyaz ama sarı değil. Bu makarna doğal altın renk veren şeydir. makarnalık buğday endospermin derece dayanıklı ve öğütülmüş zaman yıkmak değildir. Bu dayanıklılık irmik sert granüller verir ve makarna şeklini tutulmasına yardımcı olur budur. Amerika Birleşik Devletleri'nde, tüm makarnalık buğdayda yüzde 68, Kuzey Dakota yetiştirilir ve makarnalık un ince irmik öğütülür.
Protein ve Gluten

gluten oluşturan buğday unu proteinler - glutenin gliadin ve - makarna, pizza ya da ekmek için hamur yaparken önemli hususlar vardır. sert buğday meydana gelen bu proteinler yüksek seviyede elastikiyetini ve yapısının hamur veren gluten oluşturmak üzere bir sıvı ile bir araya getirmektedir. Senin hamur yoğurma daha germek ve şekli tutma kabiliyetini arttırır. Yüzde 12 ila 14 - - ekmek unu, çok amaçlı un ve makarnalık un tüm yüksek seviyelerde içerir. Bu hayati gluten proteinlerinin
Pasta

yüksek Yapımı makarnalık buğday protein içeriği de makarna yaparken oluşan hamur ipliklerini güç ve elastikiyet verir. kullanmak un hangi soru - fantezi durum ya da irmik - kişisel tercihi biridir. İrmik unu fantezi durum unu daha courser eziyet vardır, daha az su emer ve çalışmak zordur. Pişmiş sonuç heartier doku ile bir makarna. Diğer unları ile birlikte makarna kullanımı irmik veya makarnalık için birçok tarifleri.
Ekmek

yapma Makarnalık un geleneksel Altamura olarak bilinen İtalyan ekmeği yapmak için kullanılan yapılır yüzde 100 durum unu. Aynı zamanda rustik somun veya pizza hamuru yapmak için tüm amaç veya ekmek unu ile karıştırılabilir. Ekmek yaparken de makarnalık buğday unu irmik yerine kullanabilir.