Pekmez şeker rafine sürecinin bir yan ürünüdür. Şeker kamışı, ezilmiş ve meyve suları şekerler konsantre azaltıldığı zaman, yabancı maddeler ve tat moleküllerinin sayısı sukroz ile konsantre edilmiştir. Bu bir santrifüj şekerden kapalı bükülmüş olan, pekmez var. pekmez hala kullanılabilir sakaroz içerir, bu nedenle & quot; İlk & quot; pekmez genellikle rekristalize ve daha fazla şeker elde etmek için tekrar döndürülür. Elde edilen ve quot; ikinci ' pekmez acı şeker pekmezi daha koyu ve daha güçlü aromalı ve üçüncü ekstraksiyon sonuçları olduğunu. Ticari pekmez oranlar ışık masa pekmezi ve koyu pişirme melas sağlamak için değişik birinci ve ikinci çekimi karıştırır.
Şeker Konsantrasyon

Meyve suları genellikle dondurarak bir diş zorlu sertlik, su kendisi gibi. Bu suyu şeker şurubu ile karıştırılmaktadır Henüz, nispeten yumuşak bir şerbet haline gelir. Şeker yumuşak tutmak yardımcı sıvıların donmasını engeller olmasıdır. Melas durumunda, şekerlerin konsantrasyonu çok yüksektir. Işık masa pekmez, Teorik
Donma Pekmez

. Yaklaşık yüzde 35 sakaroz ve yüzde 35 invert şeker, çok düşük sıcaklıklarda dışında donma onu tutan bir konsantrasyon vardır tutmak dondurucuda pekmez raf ömrünü uzatabilir, ancak pratikte bu kadar basit değil. Orada sizin melas dondurucuda diğer öğeleri istenmeyen tatlar absorbe edecek bir yüksek risk ve pekmez rağmen kendisini katı dondurmak mümkün değildir, onun su içeriği kristalize olabilir. Bu thaws Bu pekmez üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir, ve üreticilerin bu nedenle donma karşı tavsiye ederiz. Daha pratik bir not, soğuk ve halsiz pekmez kabı zarar gerektiğini eğer dondurucu temizlemek zor olabilir.
Raf Ömrü

Neyse ki, donma değil mi 't gerekli melas uzun kullanım ömrünü sağlamak. Bu daha da uzun bir depolama süresinden sonra güvenli hale kalıp ya da bakterilerin büyümesini desteklemek için yeterli neme sahip değildir, böylece konsantre edilmiş bu. Çoğu üretici sadece kalitesi iyi-öncesi tarihten sonra bozulmaya olabileceğini belirtmektedir. En uzun raf ömrünü sağlamak için, her zaman kabın içine eşyaları daldırma yerine dökün. Bu dışarıdan elementlerden kontaminasyon riskini en aza indirir. Pekmez sıvı ile kirlenmiş gerektiğini, bu bakteriyel büyümeyi desteklemek için yeterince seyreltilmiş alanları yaratabilirsiniz. Eğer seyrek pekmez kullanıyorsanız, küçük kaplarda satın almak ve serin, karanlık bir dolapta saklayın. Kapalı bir plastik torba içinde kabı tutulması özellikle böcek zararlıları, kirlenmeyi önlemeye yardımcı olabilir.