Elmalar polifenol oksidaz adı verilen hücrelerden oluşur
. Bu hücreler oksijene maruz kaldığında, onlar katalize ve esmerleşme süreci başlar. Bu bereli elma kahverengi lekeler vardır aynı nedenidir; onun hücreler zarar ve elma eti pigmentleri kızarır oksijen maruz kalmış. esmerleşme yemek zararsız ve güvenli - ama yine de bir göze batan şey var. Kabartma tozu enzim reaksiyon hızı yavaşlar, ancak elma hala havada uzun süreli maruz kaldıktan sonra biraz kahverengi açmak olabilir.
Faktörler

oksijene maruz kalmak değil
Tek sorun. Keskin bir olandan elma hücreleri daha sıkıcı bir bıçak hasarları kullanarak, ve daha hızlı esmerleşme neden olur. Apple karot ve kesme aletleri genellikle çok.
Hızlı kahverengi
kullanma olabilir elma bu uygular tabi, yani donuk bıçakları özelliği

önlemek için kabartma tozu çözümü endişeleniyorlar esmerleşme gelen elma. Suyun her 1/2 fincan 1 çay kaşığı kullanarak bir çözüm oluşturun. Daha sonra, bir kaç dakika çözeltide dilimlenmiş elma bekletin çıkarın ve buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.
Alternatifleri

Pişirme soda değiştirmez elma tadı sürece doğru oranı kullanıldığı gibi. Alternatif bir soğuk suda elma dilim etmektir. Bu oksidasyon ve sonraki esmerleşme sürecini engeller. Ya da limon, kireç veya başka narenciye asit ile fırça elma dilimleri esmerleşme geciktirmek için. Böyle buzdolabı gibi soğuk ortamlarda, elma saklanması da esmerleşme yavaşlatmak yardımcı olur.