Daha C vitamini olarak da bilinen, askorbik asit gelen Mango engelleyen bir antioksidandır esmerleşme. Harold McGee, içinde & quot; İyi Yemek, & quot Keys; esmerleşme önlemek için kesme mango tedavisi için buzlu su 1 fincan ezilmiş 250 miligram C vitamini tableti sözlerine ekledi.

eğer sen dondurulmuş kesilmiş mango tutun önerir değil esmerleşme hızını yavaşlatmak için hemen kullanabilirsiniz. & Quot göre, Fahrenheit, kesme veya püre mango karartmak olacaktır 0 derece üzerindeki sıcaklıklarda depolanan, Meyve İşleme: Fen ve Teknoloji & quot; Diane M. Barrett tarafından. Yalnız Donma meyve esmerleşme durmayacak. Dondurucuya koymadan önce, mango püresi ya da kesilmiş meyve kısaca depolama herhangi enzimatik esmerleşme durdurmak için bir dakika 210 derece Fahrenheit pişmiş olmalıdır. Ayrıca uzun süreli dondurucu saklama sırasında kararmayı önleyecek yerine ısıtma asit tedavisi ile dondurma birleştiren.
Limon Suyu

Limon suyu antioksidan C vitamini doğal dolu ve kesik mango kahverengileşme hızını yavaşlatmak için su ile kombine edilmesi gerekmez. Sadece tamamen kaplamak için limon suyu ile meyve tüm maruz yüzeyleri mango dilimleri atmak. limon suyu asit kesme mango içinde esmerleşme hızı yavaşlayacaktır. Bu teknik aynı zamanda koyulaşması eğilimli diğer meyveler ile çalışır.
Şeker şurubu

oksidasyon yoluyla koyulaşması bir mango kesim yüzeylerini korumak için maruz olma onları korumak için ilk etapta hava. En kısa sürede & quot tavsiye gibi, mango kesilmiş bir şeker şurubu veya meyve suyu içine parçaları batığın gibidir; Profesyonel Cooking Essentials, Cilt 1 & quot; Wayne Gisslen tarafından. Bu oksijen meyve hücreleri korur. Meyve lezzet değişen dramatik önlemek için mango suyu ya da başka bir tropikal meyve suyu kullanın.