şeker yeme ve yan olarak alkol ve karbondioksit salarak Maya çalışır. O, fermentler yükselir ve pişiren olarak ekmek, bu karbondioksitin küçük cepli hamur dolum sonuçlanır. Fermantasyon ve pişirme doğru yapılır ise, ekmek kabarık ve yumuşak olacaktır. Alkol olarak, maya bültenleri bir sıvı içine, karbon dioksit, etanol ve diğer alkoller, bir meyve suyu şarap ya da su bazlı bira gibi olup olmadığı.
Sıcaklık

maya optimal bir ısıda muhafaza edilirse, fermantasyon işlemi lezzetli ekmek veya serinletici bir bira üretmek için çalışmaya devam etmektedir. Maya Fermentasyon genellikle sıcak sıcaklıklarda oluşur, ancak mükemmel bir sıcaklık, kullanılan maya türüne bağlı olarak değişiklik gösterir. Çok-sıcak sıcaklıklar maya öldürmek, çünkü dikkatli termometre ve fermantasyonu izleyin.
Too Cold

maya fermantasyon yapıyoruz ne bağlıdır için "çok soğuk" olsun ve kullandığınız maya ne tür. Örneğin, ekmek hamurunun maya fermentasyon 80 ila 90 derece Fahrenheit oluşur, ancak lager bira 55 derece Fahrenheit altında fermente. Bazı mayalar 60 derecenin altına fermantasyon durur, ama diğerleri çalışmaya devam edecektir. Fermantasyon durursa, şans karışım çok soğuk, ve maya uykuda olduğunu. Sıcaklık çok soğuk ve fermantasyon kesildi Eğer
Yeniden Başlatma Fermantasyon

yeniden başlatmadan işlem karışımın ısınma kadar kolay olabilir. Çok yavaş yapın, ve çok hızlı bir şekilde sıcak ve mayayı öldürmek değil o yüzden dikkatli sıcaklık değişimini izlemek. Bira bira iseniz, sıvı ajitasyon da maya dibe batırdı, özellikle yardımcı olabilir. Karışım yeterince sıcak olduğunda, maya uyanmak ve tekrar çalışmaya gidecek.