dana ihale bel kesimler arasındaki yönlendirmek arkasına yakın alanı kaplar yuvarlak ve kanadın chewier keser. filetosu üst kısmı, fiziksel bel yakın, kendi ihale dokusu loin gibi daha fazla görünüyor. filetosu alt kısmı hassasiyeti değişen derecelerde birkaç kasları içerir; bütün bu üst kısmı daha az hassas.
üst dana

üst ya da üst sığır filetosu, genellikle biftek ya da rosto gibi süpermarketler görünür ve can kemik veya kemiksiz üzerinde ya satın alınabilir. kemik içinde biftek kemik bölümü kaldığı bağlı olarak, pim-kemiği, düz, kemik, yuvarlak, kemik veya kama kemik biftek olarak adlandırılır. pin-bone steak, en ihale biri, doğrudan porterhouse arkasındaki alandan geliyor. Deboned, aynı biftek kemiksiz sığır filetosu üst olarak satılan olsun. Üst sığır filetosu kızartma, sığır eti, bazen denilen baron, sadece hassasiyet ve lezzet için Başbakan kaburga ikinci geliyor.
Alt filetosu

alt veya alt sığır filetosu da yapabilirsiniz Bir kızartma olarak satın alınabilir, ancak daha yaygın küçük bölümlere ayrılır alır. Örneğin, nispeten yumuşak tri-İpucu alt sığır filetosu içinde bulunan bir üçgen kas dışarı kesilebilir ve kızartmalar, bistro biftek, kebap ve benzeri kullanımlar için sattı. Diğer alt sığır filetosu keser onlar ince dilimlenmiş konum üst sığır filetosu ama keyifli daha chewier olan bilye uçlu kızartma ve flep biftek içerir.
Üst veya Alt filetosu