, bereli hasarlı veya renksiz olduğunu herhangi atarak, zeytin sıralayın. Akan soğuk su altında yıkayınız.

bir seferde, bir kesme tahtası üzerinde birkaç zeytin yerleştirin. , Kırık yeşil zeytin yapmak üç veya dört zeytin üzerinde düz bir şefin bıçak yatıyordu ve yumruk ile sert bir dille grev. Kalamata tarzı zeytin için, her zeytin iki ya da üç yarığı yapmak için bir soyma bıçağı kullanın.

bir kaseye hazırlanan zeytinleri Scoop ve zeytin tüm kırık edilene kadar tekrarlayın veya yarık. Kenara koyun.

zeytin yaklaşık 2/3 dolu bir plastik gıda saklama kabı doldurun. Birçok inçlik bir derinliğe kadar, soğuk su ile örtün. Zeytin, tüm batık kalmasını sağlamak için, bir plaka ile örtün. Buzdolabında zeytin gecede.

zeytin boşaltın ve bir kez daha taze, soğuk su ile bunları kapatın. Buzdolabına onları dönün. Altı ila 10 gün ve 20 gün süreyle olgun siyah zeytin yeşil zeytin iliklerine günlük tekrarlayın. Acı kabul edilebilir bir seviyeye azalır kadar periyodik olarak tadın.
Zeytinler tamamlanması

1. tuz dekapaj 1/2 sterlin birleştirerek bitirme tuzlu hazırlayın tuz eriyene kadar ve büyük bir karıştırma kabına soğuk su 2 litre ve karıştırma. Kırık yeşil zeytin, siyah ya da Kalamata tarzı zeytin beyaz şarap sirkesi 1 fincan ekleyin İçin
   

2. zeytin boşaltın. Kırmızı şarap sirkesi 2 su bardağı ekleyin ve kendi saklama kabı dönmelerini . Tamamen zeytin karşılamak için yeterli salamura dökün. Sıkıca Seal ve buzdolabına zeytin dönün. Bu noktada, bu tür sarımsak veya otlar gibi herhangi bir ekstra tatlandırıcılar, ekleyin.
   

3. bir yıla kadar kendi salamura zeytin saklayın. Çatlak yeşil zeytin, dört ya da beş gün içinde yemeye hazır, yaklaşık 25 ila 30 gün sonra siyah Kalamata tarzı zeytin.