ezme aracı Her vuruş daha birleşmeyle, patates hücrelerinde nişasta granüllerinin patlamaları patates püresi içine maruz nişasta. Nişastalı patates kolayca darmadağın ve daha az mayşeleme gerektirir; Eğer bir battaniyeleri püre veren onları, işe daha az nişasta granülleri patladı. All-amaçlı patates püre creamier veren karışıma, içine nişasta açığa daha fazla ezme gerektirir. Mumlu patates çoğu çalışma gerektirir ve yoğun püre verim. Çok fazla nişasta ortaya çıkarır ve onları yapıştırın gibi yapar, aşırı iş yükü patates dikkat edin. İstenilen kıvama ulaşmak için en kısa sürede başlatmak durdurma, bir patates Masher veya Ricer kullanın.
Russets bir Kabarık Mash

​​Yüksek nişasta patates genellikle daha kuru ve Diğer spuds daha unlu. Onlar da krema ve tereyağı daha kolay daha kendi az nişastalı meslektaşları emer. Russet patates - kahverengi tenli pişirme patates - çok nişastalı ve bunlar ışık, kabarık patates püresi üretirler. Russets da Idaho patates etiketlenebilir. Russet Burbank, Russet Norkotah ve Ranger Russet en yaygın çeşitleri bazılarıdır.
All-Purpose Spuds Lezzet

Çok amaçlı patates var daha sağlam tatlar ve nişastalı spuds daha Kremalığını dokular. Yukon altınları patates püresi için doğal tereyağı tadı ideali olan tüm amaçlı. Sarı Finn patates de tereyağı lezzet var, ama onlar Yukon Altınları biraz daha tatlıdır. Kennebec patates çoğu diğer çok amaçlı patates biraz daha kabarık doku ile lezzetli beyaz etli patates vardır. Sarı Finliler ve Kennebec patates doğal gıdalar mağazaları ve çiftçi pazarlarında bazı süpermarketlerde mevcuttur ve hazır iken Yukon altınları, çoğu süpermarketlerde yaygın olarak bulunmaktadır.
Bir yoğun Mash
için
Mumsu Patates

Balmumu patates aşırı iş yükü onlara kolay türlerini yapan en ezme gerektirir. Eğer topaklar ile yoğun püre zevk nefis patates püresi elde etmek için yeterli nişasta içerirler büyük kırmızı tenli çeşitleri, seçin. Kırmızı Bliss, Norland Kırmızı ve Kırmızı Pontiac iyi püre yaygın olarak bulunan çeşitleri vardır. Birçok süpermarket o olgunluğa ulaşmadan önce herhangi genel bir terimdir hasat bacaklı "yeni patates," kırmızı patates etiket. Nişasta yüksek konsantrasyonlarda sahip olan, mevcut en büyük bireysel kırmızı tenli patates seçin.

Birçok aşçılar püre iki çeşit karışımlar tercih
İki Patates İyi patates. Örneğin, yüksek nişasta russets ve creamier çok amaçlı patates ile ilişkili daha lezzetli, tereyağı tadı bazı ilişkili kabarık doku bazı olan bir püre oluşturmak için Russet Burbanks ve Yukon altınları birleştirir. Onlar benzer oranlarda kaynatın ve püre böylece çok amaçlı patates ile eşleştirin nişastalı patatesler.