, soya ve ayçiçeği yağı gibi bitkisel yağlardan elde edilen ekstraksiyon, lesitin, bir gıda olarak kullanılmaktadır 1930'lardan bu yana emülgatörler. numara 184.1400 kimlikleri ABD'de gıda ürünlerinin etiketlerinde lesitin. Kanada'da, lesitin L.2'de ve Avrupa ürünleri eşdeğer olan, E 322 Lesitin margarin, çikolata, ekmek ve kek, sakız, salata sosları ve soslar içeren gıda ürünleri, çok geniş bir alanda kullanılır.

Mono ve digliseridler

Mono ve digliseritler, yanı sıra bunların saflaştırılmış bir şekilde damıtılmış monogliseridler, en eski ve en yaygın gıda emülsiyon yapıcılar bulunmaktadır. Bu emülgatörler gliserin ile yemeklik yağlar karıştırılarak üretilen ve yaygın ekmek ve süt ürünleri, margarin ve kullanılmaktadır. Kanada bu M.4 ve M.5 iken gıda ürünleri etikette, mono- ve digliseridler, ABD'de sayısı 182,4505 karşılık gelmektedir. Avrupa'da, numarası E 471, bu emülgatörler tanımlamak.
Monoglyceride Türevleri

Diğer maddelerle monogliseridlerin kombinasyonu özel fonksiyonu olarak adlandırılır monogliserid türevleriyle emülgatörler üretir. Örneğin, etoksilatlı monogliseridler, bir monogliserit ve etilen oksit arasındaki etkileşimin sonucudur. Diğer monogliserid türevleri asetogliseridler (172,828) ve monogliseritler ya DATEM (184,1101) diasetil tartarik esterleri bulunmaktadır. Onlar hamur havalandırma artırmak, çünkü ortak pasta emülgatörler bulunmaktadır.
Yağ Asidi Türevleri

poligliserol esterleri (PGE), propilen glikol esterleri (PGM), stearol laktilatlar, sükroz esterleri, sorbitan esterleri ve polisorbatlardır yağ asitlerinden türetilen en yaygın gıda emülsiyon yapıcılar bulunmaktadır. PGM Ana uygulama whippable soslar ise, PGE, kekler ve şekerli krema margarin ve salata yağları kullanılır. Sorbitan ve polisorbatlar kek ve Kaplamaları olarak havalandırma için kullanılır ise Stearoyl laktilatlar, ekmek hamur kuvvetlendiriciler ve klimalar olarak kullanılır. Sukroz esterleri de sakız, soslar, çorbalar ve konserve Sıvı kahve kullanılır.