Kurutulmuş porçini mevcut bütün, dilimlenmiş veya parçalar halinde edilmektedir. Eğer bir reçete için gereken ve en az 15 dakika boyunca sıcak suda bekletin miktarı dışarı Porsiyon. Onlar hala 15 dakika sonra biraz odunsu veya sert hissederseniz, 30 dakika onları vazgeçmek. Ayrıca, gerçek porcini daha mantar-y lezzet muhafaza edebilirler oda sıcaklığında su içinde birkaç saat boyunca bekletin olabilir. Rehydrated sonra herhangi bir kum çıkarmak için iyice mantar temizleyin. Rehydrated mantar durulama karşıtları bu adımı kendi lezzet azaltır, fakat cesur kir kalıntısı kesinlikle çanak berbat olacak söylüyorlar. Mantar risotto veya kuzu shanks veya sığır kısa kaburga ile yapılan bir braise rehidratasyon porcini ekleyin. Ayrıca makarna için bir ragu taze beyaz düğme veya diğer yabani mantar ile birlikte rehydrated mantar kullanabilirsiniz.
Sıvı

Konserve porçini mantar Islatma zengin sıvı verimleri Bu çorbalar ve soslar lezzetini artırır. Eğer rehydrated mantar kaldırdıktan sonra, herhangi bir kum artıklarını temizlemek için ince bir elekten veya filtre kahve ile sıvı süzün. Soslar, yemekler, çorbalar ve Braises doğrudan sıvı ekleyin veya ileride kullanılmak üzere dondurmak.
Fresh Karşı Kurutulmuş

Kurutulmuş çeşitleri, taze daha güçlü bir lezzet var eğilimindedir . Bazı tariflerde taze kullanılan miktar ılımlı tarafından daha yoğun lezzet için sürece hesabı olarak, çalışabilir için kuru Saydırma. Taze porçini nadiren kurutulmuş ve bir alternatif olarak kullanılmamalıdır aynı konsantre bir lezzet var.

Eğer onlar konum taze porçini üzerine size şans sezon, genellikle geç ilkbahar veya sonbaharda, ekstra satın almak ve taze mevcut olmadığında reheat bunları kendiniz kurutun. 150-derece Fahrenheit arasındaki bir sıcaklıkta bir kurutucu ya da düşük fırın dizisi kullanın. Iyice yumuşak bir fırça veya bez kullanarak taze mantar temizleyin. Porçini dehidratasyon işlemi ödün, sıvı içinize olarak su kullanmayın. Bu kuruma süreci hızlandırmak gibi, nispeten ince dilimleyin mantar. Bir fırın tepsisine tek kat yayılmış ve yaklaşık bir saat fırında koyun. Mantar dilimleri açın ve herhangi bir aşırı nemi kurulayın ve tüm nem buharlaşana kadar pişirin yavaş devam ediyor. Düzgün kurutulmuş mantar yıllarca sürebilir. Eğer kuru porcini satın gibi onları rehydrate.