​​zeytinyağı üç temel tipi vardır ve her tür ek sınıflandırmalar olan genellikle Zeytin hasadı ya da basın yöntemine ilişkin bir not göstergesi sevk edecektir. Sızma zeytinyağı güzel bir yeşil-altın rengi ve belirgin zeytin tadı veya yumuşak bir tereyağı tadı ile parlak altın rengi ile ya zeytinyağı popüler temel türüdür. Sızma zeytinyağı salata veya taze pişmiş İtalyan ekmeği daldırma için idealdir. Bu tür soğuk preslenmiş metal veya ekstraksiyon işlemleri için kullanılan kimyasal maddeler de sahip olmalıdır ve zeytin bir doğal olarak meydana gelen monosaturated yağ asidi en az yüzde 1, oleik asit, olmalıdır. Sızma zeytinyağı hala soğuk preslenmiş ilk ve rafine edilmemiş olabilir ama asitlik düzeyi normal sızma zeytinyağı üç kat daha fazladır gerekir. Saf zeytinyağı sızma zeytinyağı ve rafine zeytinyağı karışımı ve diğer tiplere göre daha az besin vardır.

Sıcaklık hangi herhangi bir pişirme yağ, duman noktası olarak adlandırılır yanmaya başlar. Bu noktada ışık duman o sıcaktan koptuğunu gösteren petrol dışı rulo başlayacaktır. Zeytinyağı duman noktası aşılmış ise tat olumsuz etkilenecektir. Onun genişleyen moleküler devletten daha kalın olacak. Zeytinyağı, tüm yağların düşük duman noktalarından biri vardır.
İyi Zeytinyağı için Kızartma

Extra virgin zeytinyağı Bütün yağların nedeniyle kısımdır duman noktası vardır ve oleik asit eksikliğine nedenle yakmak için en kolay yoldur. Do not ısı 375 derecenin üzerindedir. Viskozitesi yüksek sıcaklarda en iyi tutar saf zeytinyağı veya düzenli zeytinyağı, sızma zeytinyağı ve rafine zeytinyağı karışımı olan en yüksek ısı kızartma yağı yapar. Ayrıca, bu kadar nötr lezzet kızarmış gıda tadı etkilemez.