yüksek bir bitkisel yağ en duman noktası
az o yanık ya da sıcak bir tavada duman olacak. Zeytinyağı, 375 F duman noktası, değil ise Fıstık, aspir ve soya yağları, 450 derece duman noktaları ile Fahrenheit, bu nedenle derin kızartma için iyi çalışır. Kanola yağı, 435 F duman noktası, aralığın üst ucuna düşüyor ve pan-kızartma veya tavada kızartma yüksek ateşte iyi bir her amaca uygun bir seçimdir.
Arasında seçme Yağlar

düşük maliyet hafif lezzet ve oldukça yoğun duman noktası ile kanola yağı, zeytinyağı gibi bazı diğer daha pahalı yağlara göre daha pişirmek için daha çok yönlüdür; örneğin fındık yağı veya susam tohumu yağı gibi güçlü tatlar, ya da yağlar. Mısır yağı veya aspur yağı gibi, kanola yağı, buzdolabında katılaşan zeytin yağı, ayıran bir özellik sıvı kalır. Kanola yağı, tekli doymamış yağ yüksek düzeyde ve doymuş yağ, düşük bir seviyesine sahip olan zeytinyağı ikinci.