Tahıl çiftçiler quot ya & olarak buğdayı tarif; sert, & quot; Yumuşak, & quot; anlam onlar gluten oluşturan proteinlerin sürü veya & quot içerir; anlam nispeten daha düşük seviyelerde. Değirmenciler, hem sert hem de yumuşak buğdayı satın alabilir ve tutarlı bir karakteri olan bir un varmak için belirli oranlarda harmanlayın. Amerika Birleşik Devletleri çoğunda, çok amaçlı un ağırlıkça yaklaşık 10-12 yüzde gluten düzeyleri elde harmanlanır. Yumuşak buğdaylar güzelleşmek Güney ve Kuzeybatı Pasifik,, genellikle 8 veya yüzde 9 gibi düşük değil. Ekmek unu, aksine, sağlam yüzde 13 ila 16 gluten ağırlığında.
İş için Aracı Yazılım

Bu unların her bazı çok uygundur Pişirme formları ve diğerleri için çok az. Yüksek glüten ekmek unu, güçlü bir kırıntı ve gevrek kabuk ile bir harika ışık ve havadar somun yapar. Ne yazık ki, güçlü proteinler kek veya hassas hamur işleri, için uygun hale nerede sert, chewy kırıntısı gluten sonuçları. Güney amaçlı un, yumuşak buğday, tersidir. İyi kek ve bisküvi ama kötü ekmek yapar. Sıradan çok amaçlı un kabul edilebilir ekmek yapma ama diğer kullanımlar için yeterince yumuşak kalan, bir orta yol vurur.