King Arthur Flour göre, bitkisel katı yağ doymuş yağ içine bitkisel yağ içinde doymamış yağların bazı değiştiren bir kimyasal işlem ile yapılır. Sadece bu kısalma raf ömrünü uzatmak, ama aynı zamanda yağ ile yapılamaz gibi creaming ve kırbaçlanan gibi bazı pişirme yöntemleri, için daha uygulanabilir hale gelmez. Sebze kısalma ayrıca kek buzlanma daha istikrar kazandırır, ama tereyağı daha az lezzet sağlar.
Kısaltılması Faydaları

kısalma yaygın piecrusts yapmak için kullanılan bitkisel. Ürün un ve su arasında bir bariyer oluşturur; pasta sufleler olarak, buhar kabuk bir lapa lapa hassasiyet vererek, kısalma erir olarak katmanlar arasında üretilmektedir. Yüzde 100 yağ olduğundan, kısalma da kurabiye pişirme sırasında şeklini muhafaza yardımcı olur.