​​Kek un kendine özgü özellikleri bir numarası vardır, ama onun Düşük glüten içeriği. Kek unu genellikle sadece 7 ila 8 oranında gluten oluşturan çok amaçlı un 11 ila 12 oranında gluten olabilir iken, ağırlık olarak proteinler. Kek unu tarifi için çağrıldığında, kek unu, her fincan için çok amaçlı un 3/4 fincan ölçün. Doğal ücretsiz gluten ve dolayısıyla proteinlerin yüzdesini azaltır mısır nişastası, 2 yemek kaşığı çırpın. Sonuç biraz daha az hacim ile ölçülen un, ancak ağırlıkça hemen hemen aynıdır. Ne zaman düşük gluten daha kolay bir ihale kırıntı elde yapar, pasta kadar karıştırın.
Ayrımlar

kek unu çok hafif ve airier daha olduğu için bu işleri çok amaçlı un, onun sıradışı öğütme işlemi sayesinde. Yumuşak, B.D. un, sadece & quot karışımlarından öğütülür; ya da düşük glüteni, buğday, ve daha sonra, nispeten sert bir klorin işlemi ile ağartıldı. Bu pasta un tanecikler senin meyilli yağ veya sıvı ya emmek için hızlı, çok gözenekli bir yapıya verir. Hatta arada bu iki farklı malzemeyi bağlamak yardımcı hafif emülgatör görevi görür. Kek unu melek-gıda ve diğer beyaz kek bozulmamış, karlı bir görünüm vererek, aynı zamanda çok amaçlı un daha beyaz. mısır nişastası ikamesi bu özellikleri çoğaltmak, ama yine de sade çok amaçlı un üzerinde belirgin bir iyileşme olduğunu olamaz.