Ayranda hangi mikroorganizmalar bulunur?

* LAB, ana fermantasyon ürünü olarak laktik asit üreten Gram pozitif, çubuk şekilli bakterilerdir.

* Ayranda LAB, sütte bulunan şeker olan laktozu laktik asite fermente eder. Bu işlem ayrana karakteristik keskin tadını verir.

* Ayranda bulunan en yaygın LAB'lardan bazıları şunlardır:

* Lactococcus lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus

* Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus termofilus

Mayalar

* Mayalar hem aerobik hem de anaerobik koşullarda büyüyebilen mantarlardır.

* Ayranda mayalar laktozu alkol ve karbondioksite fermente eder. Bu işlem ayrana hafif mayalı lezzetini ve kabarcıklı dokusunu verir.

* Ayranda bulunan en yaygın mayalardan bazıları şunlardır:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

*Candida kefir

Diğer mikroorganizmalar

* LAB ve mayalara ek olarak ayran ayrıca aşağıdaki gibi başka mikroorganizmaları da içerebilir:

* Propionibakteriler:Bu bakteriler ayrana hafif ekşi tadını veren propiyonik asitin üretiminden sorumludur.

* Asetik asit bakterileri:Bu bakteriler ayrana sirkemsi tadını veren asetik asit üretirler.

* Mikrokoklar:Bu bakteriler, ayranın lezzetine ve dokusuna katkıda bulunan laktik asit ve diğer organik asitleri üretirler.