Bakteri büyümeye neme ihtiyacı vardır. Gıda, nem bazı soydular ise, bakteri daha zor bir zaman böylece ganimet önce uzun ömürlü yemek yapma, büyüyen vardır. Tuz dehidrasyon edilir; emici olduğunu hemen gıda nemi azaltmak başlar. Ücretsiz, & quot; bakteri var & quot su gerektirir; Hangi moleküller diğer moleküllerle bağlı değil demektir. Ücretsiz, & quot; tuzlu suyu emer zaman su molekülleri artık & quot vardır; böylece bakteriler etkili bir şekilde büyüyemez.
Asitlik

yiyecek farklı asitliği kendi genetik bağlı olarak değişir. Tuz ayrıca asitlik kendi seviyesine sahiptir. Alt asitlik düzeyine sahip gıdalar hızla yağma olasılığı daha yüksektir. Tuz gıda pH dengesini değiştirir ve bozulmadan sürecini yavaşlatabilir. Bu tür et ve sebze gibi gıdalar, daha yaygın tuz ile korunur nedeni budur. Onlar asitlik düzeylerini düşürmek için eşit yüksek pH düzeyleri vardır. Tuz asitliği artırır ve bozulma sürecini yavaşlatır.
Moleküler Değişiklikler

tuz gıda tanıtıldı zaman, molekülleri gıda ve gerçek doğal olanlar ile birleştirmek Gıda değişikliklerin genetik makyaj. Gıda'nın moleküllerin doğal yapısı bakteri büyür ve değişikliklerin hızını değiştirebilir, hangi zayıflar. Tuz tadı eklemek dışında tuz varlığı nedeniyle meydana gelen bu moleküler değişiklikler, gıdalar 'tadı değişmez.
Uygulama Yöntemleri

Tuz olabilir birkaç farklı yolla, bir koruyucu olarak gıdalara ilave edildi. Gıda, bir sıvı veya yarı-sıvı halde ise, tuz ve su belli bir formül tipik olarak kullanılır. Bu formül, gıda ve tuzu için ihtiyaca bağlı olarak değişir. Etler gibi katı biçimde yiyecekler olarak, bir katı biçiminde ya da tuzlu su olarak bilinen tuz ve sudan oluşan bir karışım içinde bir tuzunu kullanabilir.