Bulundu neredeyse cinsi Capsicum her üye, kapsaisin, doğal bir savunma olarak evrimleşmiş olabilir bu yüzden yaratıkların unutulup onları yemek olmaz. Yaygın biber şu şekilde de ifade biber, çoğu kapsaisin en azından küçük miktarlarda içerir. Ortak biber onun tatlı hafif ve kesinlikle serin tadı hesapları çok az veya hiç kapsaisin içeren Capsicum ailesinin tek üyesidir. Mayıs 2011 itibariyle rekor en sıcak biber bhut Jolokia, ya da "Hayalet Biber."
Scoville Ölçeği

1900'lerin başında, Wilbur Scoville kapsaisin denemeye başladı ve biber biber Oranı ısı ölçeği geliştirmiştir. Saf kapsaisin 15-16.000.000 birimleri ile ölçek başında yer alıyor. Söz konusu hayalet biber yaklaşık 1 milyon adet olarak geliyor. Onların gıdalar önemli ateş eklemek isteyen Aşçılar civarında 2.500 birimlerde jalapenos ile başlamak ve daha sonra serrano veya chipotle, oran 10.000 ila 23.000 ünite ile ölçek yukarı hareket edebilir. Tabasco biber 30.000 sonraki bulunmaktadır. 100.000 ve 350.000 birimleri arasında Habaneros veya Scotch kaput oranı.

jalapeno ve habanero biber ev isimler, ama çok daha fazla kapsaisin ağır biber var. pequin, guajillo, chiltepin, datil ve aji biber deney takdir edenler biber aileden gelen bir seçenek yelpazesi sunuyoruz. Böyle anaheim ve Poblano gibi büyük, hafif biber meze ya da ana yemekler için iyi doldurma kabukları yapmak. Hotter biber çanak yayılacak onların ısı içerik olarak dikkatli kullanılması gereken.
Hususlar

biber içerdiği kapsaisin yağları onlar yakın alırsanız rahatsız edici olabilir senin Gözleri veya burun. Chili biber keserken lateks eldiven giyin. Eğer hazırlık bittiğinde ekstra önlem için, iyice ılık, sabunlu suyla ellerinizi yıkayın ve kesim alanı. Isı yemek sırasında ezici olursa, su ile gidermek için çalışmayın. Su yağ bazlı kapsaisin ısıya karşı bir soğutma etkisi çok olmayacaktır. Kapsaisin ısı karşı, böyle bir bardak süt olarak, yandan bir süt ürünü tutun.