Maya hangi gazı verir?

Maya, fermantasyon adı verilen bir işlemle şekeri alkole ve karbondioksite dönüştüren bir mantar türüdür. Fermantasyon sırasında maya, şeker moleküllerini daha küçük moleküllere böler ve yan ürünler olarak alkol ve karbondioksit gazı üretir. Maya tarafından üretilen spesifik gaz türü, fermantasyon koşullarına ve kullanılan maya türüne bağlıdır. Çoğu durumda maya, genellikle "maya gazı" olarak bilinen karbondioksit gazı (CO2) üretir.

Karbondioksit gazı renksiz, kokusuz ve havadan ağırdır. Fermantasyon işlemi sırasında küçük kabarcıklar halinde salınarak hamurun kabarmasına ve bira ile şarabın köpürmesine neden olur. Hamurun kabarması, karbondioksit gazının hamurun içinde hapsolması ve gaz genişledikçe genişleyen küçük cepler oluşturmasından kaynaklanmaktadır. Bu işlem, fırınlanmış ürünlere karakteristik hafif ve kabarık dokusunu verir. Bira ve şarap gibi içeceklerde karbondioksit gazı, bu içeceklerin efervesan ve kabarcıklı yapısına katkıda bulunur.

Karbondioksit aynı zamanda maya hücrelerindeki hücresel solunumun doğal bir yan ürünüdür. Hücresel solunum sırasında maya, şekeri enerjiye dönüştürür ve atık ürün olarak karbondioksit üretir. Bu süreç fermantasyonun yokluğunda bile gerçekleşir.

Genel olarak, fermantasyon sırasında maya tarafından üretilen ana gaz, hamurun kabarmasından ve fermente içeceklerdeki köpüğün oluşmasından sorumlu olan karbondioksit gazıdır (CO2).