Yaş maya ne için kullanılır?

Kek mayası veya fırıncı mayası olarak da bilinen taze maya, pişirme ve demlemede kullanılan bir maya türüdür. Şekeri karbondioksit gazına ve alkole dönüştüren, hamurun kabarmasını ve biranın mayalanmasını sağlayan canlı bir mikroorganizmadır.

Taze maya, arpa ve su karışımı üzerinde yetiştirilen Saccharomyces cerevisiae mantarından yapılır. Maya hücreleri daha sonra toplanır ve bloklar halinde sıkıştırılır ve bunlar marketlerde paketler halinde satılır. Taze mayanın raf ömrü kısadır ve buzdolabında saklanması gerekir.

Yaş mayayı kullanmak için öncelikle ılık suda az miktarda şekerle birlikte eritilerek aktif hale getirilmesi gerekir. Bu, maya hücrelerinin aktif hale gelmesini ve çoğalmaya başlamasını sağlar. Aktifleştirilen maya daha sonra hamura veya biraya eklenebilir.

Yaş maya, kuru mayaya göre daha lezzetli bir ekmek ürettiği için fırıncılar tarafından sıklıkla tercih ediliyor. Bununla birlikte, kuru maya kullanımı daha uygundur ve daha uzun raf ömrüne sahiptir, bu nedenle evde pişirme için daha popülerdir.