Sabun ve limon suyu çözeltisi zerdeçalla neden kırmızıya dönüyor?

Zerdeçal, doğal bir gösterge olan kurkumin adı verilen kimyasal bir bileşik içerir. Kurkumin asit veya alkalilerin varlığında renk değiştirir. Sabun ve limon suyu çözeltisinde limon suyu asidiktir, dolayısıyla kurkuminin kırmızıya dönmesine neden olur.

Meydana gelen kimyasal reaksiyon şu şekildedir:

Kurkumin + H+ (limon suyundan) → Kırmızı renkli bileşik

Bu reaksiyon tersine çevrilebilir, dolayısıyla çözeltiye alkali eklerseniz kurkumin tekrar sarıya döner.