Kırmızı biber ve yeşil biberin tadı neden baharatlıdır?

Kapsaisinoidler Acı biberlerde bulunan ve baharatlı tatlarından sorumlu olan bir grup bileşiktir. Acı biberdeki kapsaisinoidlerin miktarı onun ne kadar baharatlı olduğunu belirler. Kırmızı ve yeşil biberlerin her ikisi de kapsaisinoid içerir, ancak kırmızı biberler genellikle yeşil biberlerden daha fazlasını içerir. Bu nedenle kırmızı biberler genellikle yeşil biberlerden daha baharatlıdır.

Kapsaisinoidlerin yanı sıra biberler, baharatlı tatlarına katkıda bulunabilecek piperin ve zingeron gibi başka bileşikler de içerir. Bu bileşikler kapsaisinoidlerin baharatlılığını arttırarak biberleri daha da baharatlı hale getirebilir.

Biberlerin baharatlılığı Scoville ölçeği kullanılarak ölçülür. Scoville ölçeği, acı biberdeki kapsaisinoidlerin miktarını ölçer; daha yüksek sayılar, daha yüksek düzeyde baharatlılığa işaret eder. Carolina Reaper ve Trinidad Moruga Scorpion gibi dünyanın en sıcak biberlerinden bazıları, Scoville ölçeğinde 2 milyonun üzerinde derecelendirmeye sahip olabilir.

Biberlerin baharatlılığının vücut üzerinde aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli etkileri olabilir:

* Endorfin salınımını uyarmak: Endorfinler ağrı kesici ve ruh hali artırıcı etkileri olan hormonlardır. Bu nedenle baharatlı yiyecekler yemek bazen insanlara mutluluk hissi verebilir.

* Burun tıkanıklığını temizlemek: Kapsaisinoidler, mukus üretimini uyararak burun tıkanıklığını gidermeye yardımcı olabilir. Bu nedenle baharatlı yiyecekler alerjisi veya soğuk algınlığı olan kişiler için faydalı olabilir.

* Tansiyonun düşürülmesi: Kapsaisinoidler kan damarlarını gevşeterek kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir. Bu nedenle baharatlı yiyecekler yüksek tansiyonu olan kişiler için faydalı olabilir.

* Sindirimin iyileştirilmesi: Kapsaisinoidler mide asidi üretimini uyararak sindirimi iyileştirmeye yardımcı olabilir. Bu nedenle baharatlı yiyecekler sindirim sorunu yaşayan kişiler için yararlı olabilir.

Ancak baharatlı yiyeceklerin vücut üzerinde aşağıdaki gibi olumsuz etkileri olabileceğini de unutmamak gerekir:

* Mideyi tahriş eder: Kapsaisinoidler mide zarını tahriş ederek ağrı ve rahatsızlığa neden olabilir. Bu nedenle midesi hassas olan kişilerin baharatlı yiyecekler yemekten kaçınması gerekir.

* Mide yanmasına neden olur: Kapsaisinoidler ayrıca mide asidinin yemek borusuna geri akmasını sağlayan özofagus sfinkterini gevşeterek de mide yanmasına neden olabilir. Bu nedenle mide ekşimesi olan kişilerin baharatlı yiyecekler yemekten kaçınması gerekir.

* Migreni tetiklemek: Kapsaisinoidler bazı insanlarda migreni tetikleyebilir. Bunun nedeni, kapsaisinoidlerin baş ağrısına ve migrene yol açabilen bir bileşik olan histamin salınımına neden olabilmesidir.

Baharatlı yiyecek yemenin herhangi bir olumsuz etkisini yaşarsanız, onu yemekten kaçınmak en iyisidir. Ancak baharatlı yiyeceklerden hoşlanıyorsanız ve bunları sorunsuz bir şekilde tolere edebiliyorsanız, diyetinize sağlıklı ve lezzetli bir katkı olabilir.