Neden turşu mor?

Turşu doğal olarak mor değildir. Salatalıkların yeşil rengi, asitleme işlemi sırasında parçalanan ve salatalıkların donuk zeytin rengine dönüşmesine neden olan klorofilin varlığından kaynaklanmaktadır. Turşuların mor görünmesi muhtemelen gıda boyası veya diğer katkı maddelerinin eklenmesinden kaynaklanmaktadır.