Taze ananas neden jelatinin jelleşmesini önler?

Taze ananaslarda bulunan bromelain enzimi, jelatindeki protein yapısını parçalar. Bu enzim aktivitesi jelatinin yarı katı bir jel oluşturmasını engeller. Bu sorunu önlemek için, çok daha düşük düzeyde bromelain içeren konserve ananas kullanabilir veya taze ananası, jelatin karışımına eklemeden önce enzimi denatüre etmek için yaklaşık 180°F (82°C) ısıtabilirsiniz.