Erikler neden mor?

Eriklerin mor rengi, antosiyaninler, flavonoller ve karotenoidler dahil olmak üzere çeşitli pigment türlerinin varlığından kaynaklanmaktadır. Antosiyaninler eriklerde en çok bulunan pigmentlerdir ve koyu mor renkten sorumludurlar. Antosiyaninler birçok meyve ve sebzede bulunan ve birçok bitkinin kırmızı, mavi ve mor renklerinden sorumlu olan doğal pigmentlerdir.

Eriklerdeki antosiyanin konsantrasyonu, erik çeşidine ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişir. Soğuk iklimlerde yetişen erikler, sıcak iklimlerde yetişenlere göre daha yüksek konsantrasyonda antosiyanin içerir. Bunun nedeni, antosiyaninlerin strese tepki olarak üretilmesi ve daha soğuk iklimlerin bitkilerde strese neden olabilmesidir.

Eriklerde antosiyaninlerin yanı sıra flavonoller ve karotenoidler de bulunur. Flavonoller birçok meyve ve sebzede bulunan ve birçok bitkinin sarı, turuncu ve kahverengi renklerinden sorumlu olan doğal pigmentlerdir. Karotenoidler birçok meyve ve sebzede bulunan ve birçok bitkinin sarı, turuncu ve kırmızı renklerinden sorumlu olan doğal pigmentlerdir.

Eriklerdeki antosiyaninler, flavonoller ve karotenoidlerin kombinasyonu onlara karakteristik mor rengini verir.