Palmiye yağı viskozitesi nedir?

Hurma yağının viskozitesi sıcaklığına ve bileşimine bağlı olarak değişir. Oda sıcaklığında (25°C), rafine edilmiş, ağartılmış ve kokusu giderilmiş palmiye yağının (RBDPO) viskozitesi tipik olarak 55-65 santipuaz (cP) civarındadır. Ancak bu değer sıcaklıkla önemli ölçüde değişebilir; örneğin, RBDPO'nun viskozitesi 50°C'de yaklaşık 20 cP'ye düşer ve 10°C'de 100 cP'nin üzerine çıkar.

Hurma yağının yağ asidi bileşimi de viskozitesini etkileyebilir. Hurma yağındaki ana yağ asidi olan palmitik asit, oleik asitten daha yüksek bir erime noktasına ve dolayısıyla daha yüksek bir viskoziteye sahiptir. Bu nedenle, daha yüksek palmitik asit içeriğine sahip palmiye yağı, daha yüksek oleik asit içeriğine sahip palmiye yağından daha yüksek bir viskoziteye sahip olacaktır.

Genel olarak palm yağının viskozitesi, soya fasulyesi yağı veya ayçiçek yağı gibi diğer bitkisel yağlarla karşılaştırıldığında nispeten yüksektir. Bunun nedeni, palm yağındaki yüksek erime noktalarına ve dolayısıyla doymamış yağ asitlerine göre daha yüksek viskoziteye sahip olan doymuş yağ asitlerinin yüksek içeriğidir.