Tuz barbunya fasulyesini nasıl etkiler?

• Fasulyeyi daha sert hale getirin çünkü proteinleri sertleştirir. Bazı şefler, fasulyeler neredeyse tamamen yumuşayana kadar tuzdan tamamen kaçınılmasını öneriyor.
  
  
• Fasulyelerin suyu emme yeteneğini azaltarak nişastaların yumuşamasına müdahale edin. Fasulyeler, tuzlu su onların tamamen yeniden su kazanmasını engelleyebileceği için önemli ölçüde yumuşamadan uzun süre pişirilebilir.