Hangi mantarlar gıda zehirlenmesine neden olur?

* Aspergillus türleri: Bu mantarlar, kanserojen olduğu bilinen aflatoksinler de dahil olmak üzere çeşitli toksinler üretebilmektedir. Aflatoksinler mısır, yer fıstığı ve buğday gibi mahsulleri kirletebilir.

* Botrytis türleri: Bu mantarlar meyve ve sebzelerde gri küf çürüklüğüne neden olabilir. Botrytis ayrıca bulantı, kusma ve ishale neden olabilen bir toksin olan patulin de üretebilir.

* Candida türleri: Bu mantarlar insanlarda maya enfeksiyonları, pamukçuk ve kandidemi gibi çeşitli enfeksiyonlara neden olabilir. Candida ayrıca gıda zehirlenmesine neden olabilecek toksinler de üretebilir.

* Klaviceps purpurea: Bu mantar, çavdar ve diğer tahıllarda görülen bir hastalık olan ergota neden olur. Ergot, halüsinasyonlara, kasılmalara ve hatta ölüme neden olabilecek alkaloitler de dahil olmak üzere çeşitli toksinler üretebilir.

* Fusarium türleri: Bu mantarlar kanserojen olduğu bilinen fumonisinler de dahil olmak üzere çeşitli toksinler üretebilmektedir. Fusarium mısır, buğday ve soya fasulyesi gibi mahsulleri kirletebilir.

* Penicillium türleri: Bu mantarlar mide bulantısı, kusma ve ishale neden olabilecek penisilik asit de dahil olmak üzere çeşitli toksinler üretebilir. Penicillium ayrıca bulantı, kusma ve ishale neden olabilen bir toksin olan patulin de üretebilir.

* Rhizopus stolonifer: Bu mantar ekmek küfüne ve diğer gıda bozulmalarına neden olabilir. Rhizopus ayrıca kanserojen olduğu bilinen aflatoksinler de üretebilmektedir.