Karabiberi beyaz bibere nasıl dönüştürürsünüz?

Karabiberin beyaz bibere dönüştürülmesi için biberin perikarp olarak bilinen dış tabakasının çıkarılması gerekir. İşte adım adım bir süreç:

1. Hasat: Biberleri tamamen olgunlaştığında ve maksimum lezzetine ulaştığında hasat edin.

2. Islatma: Karabiberleri yaklaşık 12-24 saat suda bekletin. Bu, dış tabakanın gevşetilmesine ve yumuşatılmasına yardımcı olarak çıkarılmasını kolaylaştırır.

3. Sürtünme: Islattıktan sonra karabiberleri ellerinizin arasında hafifçe ovalayın veya bir makine kullanarak dış kabuğunu çıkarın. Sürtünme perikarpın iç tohumdan ayrılmasına yardımcı olur.

4. Yıkama: Dış kabukta kalan parçaları ve döküntüleri gidermek için karabiberleri suyla iyice durulayın.

5. Kurutma: Beyaz biberleri temiz bir yüzeye veya kurutma rafına yayın ve tamamen kurumasını bekleyin. Bu birkaç gün sürebilir veya bir kurutucu kullanılarak hızlandırılabilir.

6. Öğütme: Biberler tamamen kuruduktan sonra, karabiber değirmeni veya baharat değirmeni kullanarak ince toz haline gelinceye kadar öğütün.

Beyaz biber, karabibere göre daha hafif ve biraz daha farklı bir tada sahiptir. Açık renkli soslarda, soslarda ve siyah karabiber lekelerinin istenmediği yemeklerde yaygın olarak kullanılır.