Kabartma tozu kekin kimyasal reaksiyona girmesini sağlayan bir gaz mıdır?

Kabartma tozu kimyasal bir mayalama maddesidir; bu, fırınlanmış ürünlerin kabarmasını sağlayacak gaz ürettiği anlamına gelir. Bir baz (genellikle sodyum bikarbonat), bir asit (genellikle tartar kreması) ve bir nişastanın (genellikle mısır nişastası) bir karışımıdır. Kabartma tozu suyla karıştırıldığında asit ve baz reaksiyona girerek karbondioksit gazı üretir. Bu gaz, hamurun içinden geçerek kabarmasına neden olur.

Kabartma tozu suyla karıştırıldığında meydana gelen kimyasal reaksiyon aşağıdaki denklemle temsil edilebilir:

NaHCO3(ler) + H+ (sulu) --> CO2 (g) + H2O(l)

Bu denklemde NaHC03 (sodyum bikarbonat), H+ iyonlarıyla (tartar kremi tarafından sağlanan) reaksiyona girerek karbondioksit gazı (CO2) ve su (H2O) üretir. Unlu mamullerin kabarmasına neden olan şey karbondioksit gazıdır.

Reaksiyonun gerçekleşmesi için sıvı içeren bir hamur veya hamura kabartma tozu eklenmesi gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Kuru karışıma kabartma tozu eklenirse gaz çıkarmaz ve unlu mamuller kabarmaz.