Kek yaparken neden karbonatla birlikte limon suyu veya ekşi süt kullanmanız gerekiyor?

Kabartma tozu bir bazdır ve bir asitle reaksiyona girdiğinde karbondioksit gazı üretir. Bu gaz keklerin kabarmasına neden olur. Limon suyu ve ekşi sütün her ikisi de asidiktir, dolayısıyla kabartma tozunu aktive etmek için kullanılabilirler.

Kabartma tozu bir asitle karıştırıldığında aşağıdaki reaksiyon meydana gelir:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Bu reaksiyonda ortaya çıkan karbondioksit gazı keklerin kabarmasına neden olur. Bu reaksiyonda ortaya çıkan su ve sodyum iyonları da zararsızdır ve kekin tadını veya dokusunu etkilemez.

Limon suyu ve ekşi süt, pişirme işleminde yaygın olarak kullanılan bileşenlerdir ve kabartma tozunu aktive etmek için birbirinin yerine kullanılabilirler. Ancak ekşi sütün limon suyundan daha asidik olduğunu, dolayısıyla daha fazla karbondioksit gazı üreteceğini unutmamak önemlidir. Bu, daha hafif ve daha kabarık bir kek elde etmenize neden olabilir.

Karbonatı aktive etmek için ekşi süt kullanıyorsanız, kullandığınız karbonat miktarını mutlaka azaltın. Her 1 bardak ekşi süt için yalnızca 1/2 çay kaşığı karbonat kullanmalısınız. Bu, kekin fazla asitli olmasını önlemeye yardımcı olacaktır.

Kabartma tozu, sirke veya yoğurt gibi diğer asitlerle de aktive edilebilir. Ancak limon suyu ve ekşi süt, pişirme işleminde en yaygın kullanılan asitlerdir.